À l’approche de Pâques, beaucoup cherchent encore comment préparer un repas chaleureux sans dépasser leur budget. Le gigot reste la star des tables familiales, mais son prix grimpe d’année en année. Alors quand un chef comme Laurent Mariotte propose une alternative plus abordable, cela attire forcément l’attention.
Pourquoi le gigot d’agneau devient difficile à garder au menu
Le gigot d’agneau symbolise depuis longtemps le repas pascal. Sa cuisson lente au four et le service à la découpe créent un vrai moment de partage. Mais aujourd’hui, son coût fait réfléchir.
Autour de 20 €/kg, un gigot pour six personnes dépasse souvent les 30 €, sans compter les accompagnements. Pour le repas du 20 avril 2025, de nombreuses familles hésitent donc à maintenir cette pièce maîtresse et cherchent des solutions tout aussi gourmandes mais plus raisonnables.
L’alternative proposée par Laurent Mariotte : l’épigramme d’agneau
Pour conserver l’esprit de fête sans alourdir l’addition, Laurent Mariotte propose un morceau souvent méconnu : l’épigramme d’agneau. Sur Instagram, il explique avoir choisi cette pièce à la fois conviviale et économique.
Son prix tourne autour de 12 €/kg, soit environ 40 % moins cher que le gigot. Le calcul est simple. Pour quatre personnes, 800 g d’épigramme reviennent à moins de 10 €, quand un gigot équivalent frôle plutôt 16 € selon les boucheries.
Un morceau savoureux et facile à cuisiner
L’épigramme d’agneau se situe au niveau de la poitrine. Ce morceau contient un peu de gras qui fond à la cuisson et donne une viande très moelleuse. Laurent Mariotte le décrit comme « un morceau proche de la poitrine et abordable ».
Il supporte aussi bien :
- une cuisson vive à la poêle
- une cuisson lente en cocotte
- une cuisson rôtie au four
Chez le boucher, l’épigramme n’est pas toujours visible en vitrine. Il suffit de la demander en précisant le nombre de convives. Comptez environ 200 g par adulte, un peu moins pour les enfants.
Ce morceau garde tout le symbole de l’agneau de Pâques, tout en restant bien plus doux pour le budget.
La recette de Pâques de Laurent Mariotte
Pour marier simplicité et gourmandise, Laurent Mariotte propose une version rôtie au four accompagnée de haricots blancs type Mogette de Vendée. Une recette généreuse, idéale pour un repas familial.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs
- 1 tête d’ail
- 1 gousse d’ail
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- Huile d’olive
- Huile de colza
- Sel et poivre
Préparation
Déposez la viande dans un plat. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez dessus le romarin et la sarriette. Coupez la tête d’ail en deux et placez-la contre la viande, côté chair.
Faites cuire environ 1 heure à 180 °C, en retournant la viande à mi-cuisson.
Pendant ce temps, égouttez les haricots blancs. Faites-les réchauffer doucement avec un peu d’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et du romarin haché.
Un repas pascal accessible et toujours festif
En choisissant l’épigramme, Laurent Mariotte propose une solution simple : garder le plaisir d’un repas de fête sans subir le poids de l’inflation. Une idée qui devrait séduire les familles cherchant à faire plaisir tout en maîtrisant leur budget.
